东北大酱的做法全过程（老式发酵黄豆酱）

电商平台上有许多东北大酱的销售，但是很多人也想自己在家做一些。下面就来详细介绍一下东北大酱的做法全过程。

## 材料准备

- 黄豆

- 小麦面

- 盐

- 水

## 第一步：浸泡黄豆

1. 将黄豆洗净后浸泡在水中，时间最好在12小时以上，让黄豆充分吸水变软。

## 第二步：蒸熟黄豆

1. 将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮1-2小时，直到黄豆变软。

## 第三步：磨碎黄豆

1. 将蒸熟的黄豆放入磨豆浆机中磨碎成豆浆状。

## 第四步：发酵

1. 将磨碎好的黄豆豆浆倒入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵3-7天，直到豆浆表面出现一层白色霉菌。

## 第五步：熬制

1. 将发酵好的豆浆倒入炒锅中，开小火熬煮，不停地搅拌防止糊底。

2. 熬制至豆浆变浓稠状，放凉备用。

## 第六步：炒面糊

1. 将小麦面倒入炒锅中，用小火炒至微焦。

2. 将炒好的面糊倒入凉透的豆浆中搅拌均匀。

## 第七步：瓶装入坛

1. 将调好的大酱倒入干净的玻璃瓶或陶坛中，密封保存。

2. 放置在阴凉通风干燥处存放2-3个月以上，越存放时间大酱味道越浓郁。

经过以上七个步骤，一瓶美味的东北大酱就制作完成啦！可以搭配各种菜肴一同食用，味道非常美味。