拉面做法全过程（拉面的做法与配方）

## 拉面做法全过程

简介

拉面，起源于中国，是一种用筋道的面粉制作而成的面条，口感劲道爽滑。本文将详细介绍手工拉面的制作全过程，从和面、醒面到拉制、煮制，一步步教你做出美味的拉面。## 一、准备工作### 1. 食材准备

高筋面粉:

500克 (蛋白质含量高的面粉，筋性强，适合拉面)

水:

约250克 (水量根据面粉吸水性调整，最终和成较硬的面团)

盐:

5克 (增加面团筋性)

碱:

2克 (可选，增加面条的韧性和黄色，也称“拉面剂”，使用需谨慎，控制用量)### 2. 工具准备

和面盆:

一个足够大的盆，用来和面和醒面

擀面杖:

用来初步擀开面团

拉面案板:

最好是木质案板，表面光滑，方便拉面操作 (如果没有，可以用干净的厨房台面代替)

食用油:

少许，用来涂抹面团，防止粘连

锅:

用来煮拉面## 二、和面与醒面### 1. 和面将面粉和盐放入和面盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。这个过程需要用力揉，至少15-20分钟，使面筋充分形成。揉好的面团表面光滑，有弹性。

(可选)

如果使用碱，需要将碱溶于少量水中，再加入面团中揉匀。### 2. 醒面将揉好的面团表面涂抹一层薄薄的食用油，用保鲜膜或湿布盖住，醒面至少30分钟，最好1-2小时。醒面可以让面筋得到充分的放松，使面团更易拉伸。## 三、拉面### 1. 擀面将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面片。### 2. 切条将擀好的面片切成宽约1厘米的长条。### 3. 拉伸

搓条:

将切好的面条搓成长条，并涂抹上食用油，防止粘连。

对折:

将面条对折，再搓长，重复此步骤多次，使面条变得更细更长。

拉伸:

双手抓住面条的两端，轻轻拉伸，然后上下抖动，使面条进一步拉长变细。 注意力度要均匀，避免拉断。可以根据个人喜好控制面条的粗细。## 四、煮面### 1. 水煮锅中加足量水，烧开后，将拉好的面条放入沸水中煮熟。### 2. 过凉水 (可选)煮熟的面条可以过一遍凉水，使其更加劲道爽滑。## 五、享用将煮好的拉面捞出，加入你喜欢的汤底和配料，即可享用美味的拉面了! 例如：牛肉拉面、鸡肉拉面、蔬菜拉面等等。

小贴士:

面粉的吸水性不同，水的用量需要根据实际情况调整。

揉面是关键步骤，一定要用力揉，时间也要足够长。

醒面的时间越长，面团越容易拉伸。

拉面的过程需要耐心和技巧，多练习几次才能掌握。

可以根据自己的口味添加不同的配料，例如葱花、香菜、辣椒油等。希望这篇教程能够帮助你成功制作出美味的手工拉面!

拉面做法全过程**简介**拉面，起源于中国，是一种用筋道的面粉制作而成的面条，口感劲道爽滑。本文将详细介绍手工拉面的制作全过程，从和面、醒面到拉制、煮制，一步步教你做出美味的拉面。

一、准备工作

1. 食材准备* **高筋面粉:** 500克 (蛋白质含量高的面粉，筋性强，适合拉面) * **水:** 约250克 (水量根据面粉吸水性调整，最终和成较硬的面团) * **盐:** 5克 (增加面团筋性) * **碱:** 2克 (可选，增加面条的韧性和黄色，也称“拉面剂”，使用需谨慎，控制用量)

2. 工具准备* **和面盆:** 一个足够大的盆，用来和面和醒面 * **擀面杖:** 用来初步擀开面团 * **拉面案板:** 最好是木质案板，表面光滑，方便拉面操作 (如果没有，可以用干净的厨房台面代替) * **食用油:** 少许，用来涂抹面团，防止粘连 * **锅:** 用来煮拉面

二、和面与醒面

1. 和面将面粉和盐放入和面盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。这个过程需要用力揉，至少15-20分钟，使面筋充分形成。揉好的面团表面光滑，有弹性。**(可选)** 如果使用碱，需要将碱溶于少量水中，再加入面团中揉匀。

2. 醒面将揉好的面团表面涂抹一层薄薄的食用油，用保鲜膜或湿布盖住，醒面至少30分钟，最好1-2小时。醒面可以让面筋得到充分的放松，使面团更易拉伸。

三、拉面

1. 擀面将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面片。

2. 切条将擀好的面片切成宽约1厘米的长条。

3. 拉伸* **搓条:** 将切好的面条搓成长条，并涂抹上食用油，防止粘连。 * **对折:** 将面条对折，再搓长，重复此步骤多次，使面条变得更细更长。 * **拉伸:** 双手抓住面条的两端，轻轻拉伸，然后上下抖动，使面条进一步拉长变细。 注意力度要均匀，避免拉断。可以根据个人喜好控制面条的粗细。

四、煮面

1. 水煮锅中加足量水，烧开后，将拉好的面条放入沸水中煮熟。

2. 过凉水 (可选)煮熟的面条可以过一遍凉水，使其更加劲道爽滑。

五、享用将煮好的拉面捞出，加入你喜欢的汤底和配料，即可享用美味的拉面了! 例如：牛肉拉面、鸡肉拉面、蔬菜拉面等等。**小贴士:*** 面粉的吸水性不同，水的用量需要根据实际情况调整。 * 揉面是关键步骤，一定要用力揉，时间也要足够长。 * 醒面的时间越长，面团越容易拉伸。 * 拉面的过程需要耐心和技巧，多练习几次才能掌握。 * 可以根据自己的口味添加不同的配料，例如葱花、香菜、辣椒油等。希望这篇教程能够帮助你成功制作出美味的手工拉面!