佛跳墙的制作整个过程（佛跳墙的制作方法教程）

## 佛跳墙的制作过程### 简介佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福建福州的首席名菜，属于闽菜系。相传起源于清道光年间，因其香气浓郁，用料珍贵，做法考究，就连潜心修行的僧人都难以抵挡诱惑，故而得名“佛跳墙”。 ### 一、 原料准备 （以十人份为例）#### 1. 主料：

海参：100克 （提前泡发好）

鱼翅：80克 （提前泡发好）

鲍鱼：6只 （约200克，提前泡发好）

鱼肚：50克 （提前泡发好）

干贝：30克 （提前泡发）

花菇：10朵 （提前泡发好）

鸽子蛋：10个

猪蹄筋：100克 （提前泡发好）

鹌鹑：6只

猪肚：半个

排骨：500克#### 2. 配料：

姜：50克

葱：50克

料酒：50克

高汤：2升

盐：适量

白糖：适量

胡椒粉：适量

味精：适量（可选）#### 3. 特殊容器：

佛跳墙专用坛子一个 （或砂锅）### 二、 制作步骤#### 1. 处理食材

海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、花菇、干贝分别用温水泡发，洗净备用。

鸽子蛋煮熟去壳备用。

猪蹄筋切段，飞水去腥备用。

鹌鹑处理干净，加入姜片、葱段、料酒腌制半小时。

猪肚翻面，用盐和生粉反复搓洗干净，去除异味，切块备用。

排骨焯水去腥备用。#### 2. 分别煨制

将处理好的海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、蹄筋、花菇、干贝分别加入高汤、姜片、葱段、料酒，用小火煨制至软烂入味。

猪肚加入姜片、葱段、料酒，用高压锅压20分钟至软烂。

排骨加入姜片、葱段、料酒，用高压锅压15分钟至软烂。

鹌鹑油炸至金黄备用。#### 3. 码放食材

将煨好的食材依次放入佛跳墙坛子底部，顺序为：猪肚、排骨、蹄筋、海参、鱼肚、鲍鱼、花菇、干贝、鹌鹑、鸽子蛋。

将煨制食材的汤汁过滤后倒入坛中，加入盐、糖、胡椒粉、味精调味。

汤汁需淹没所有食材，最后在顶部铺上鱼翅。#### 4. 封坛炖煮

用荷叶或纱布将坛口封好，上锅蒸制3-4小时。

也可将坛子放入蒸箱中，100℃蒸制3-4小时。#### 5. 开坛享用

开坛时香气扑鼻，将食材轻轻搅拌均匀即可享用。### 三、 小贴士

佛跳墙的制作关键在于食材的处理和火候的掌握。

所有食材需提前泡发，并分别煨制至软烂入味。

炖煮时间需根据食材的多少和火候进行调整，一般为3-4小时。

可根据个人喜好添加其他食材，如瑶柱、鱼唇、鹿筋等。### 结语佛跳墙是中华美食文化的一颗璀璨明珠，其制作工艺复杂，用料考究，味道鲜美，营养丰富，是宴请宾客、节日庆典的佳肴。

佛跳墙的制作过程

简介佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福建福州的首席名菜，属于闽菜系。相传起源于清道光年间，因其香气浓郁，用料珍贵，做法考究，就连潜心修行的僧人都难以抵挡诱惑，故而得名“佛跳墙”。

一、 原料准备 （以十人份为例）

1. 主料：* 海参：100克 （提前泡发好） * 鱼翅：80克 （提前泡发好） * 鲍鱼：6只 （约200克，提前泡发好） * 鱼肚：50克 （提前泡发好） * 干贝：30克 （提前泡发） * 花菇：10朵 （提前泡发好） * 鸽子蛋：10个 * 猪蹄筋：100克 （提前泡发好） * 鹌鹑：6只 * 猪肚：半个 * 排骨：500克

2. 配料：* 姜：50克 * 葱：50克 * 料酒：50克 * 高汤：2升 * 盐：适量 * 白糖：适量 * 胡椒粉：适量 * 味精：适量（可选）

3. 特殊容器：* 佛跳墙专用坛子一个 （或砂锅）

二、 制作步骤

1. 处理食材* 海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、花菇、干贝分别用温水泡发，洗净备用。 * 鸽子蛋煮熟去壳备用。 * 猪蹄筋切段，飞水去腥备用。 * 鹌鹑处理干净，加入姜片、葱段、料酒腌制半小时。 * 猪肚翻面，用盐和生粉反复搓洗干净，去除异味，切块备用。 * 排骨焯水去腥备用。

2. 分别煨制* 将处理好的海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、蹄筋、花菇、干贝分别加入高汤、姜片、葱段、料酒，用小火煨制至软烂入味。 * 猪肚加入姜片、葱段、料酒，用高压锅压20分钟至软烂。 * 排骨加入姜片、葱段、料酒，用高压锅压15分钟至软烂。 * 鹌鹑油炸至金黄备用。

3. 码放食材* 将煨好的食材依次放入佛跳墙坛子底部，顺序为：猪肚、排骨、蹄筋、海参、鱼肚、鲍鱼、花菇、干贝、鹌鹑、鸽子蛋。 * 将煨制食材的汤汁过滤后倒入坛中，加入盐、糖、胡椒粉、味精调味。 * 汤汁需淹没所有食材，最后在顶部铺上鱼翅。

4. 封坛炖煮* 用荷叶或纱布将坛口封好，上锅蒸制3-4小时。 * 也可将坛子放入蒸箱中，100℃蒸制3-4小时。

5. 开坛享用* 开坛时香气扑鼻，将食材轻轻搅拌均匀即可享用。

三、 小贴士* 佛跳墙的制作关键在于食材的处理和火候的掌握。 * 所有食材需提前泡发，并分别煨制至软烂入味。 * 炖煮时间需根据食材的多少和火候进行调整，一般为3-4小时。 * 可根据个人喜好添加其他食材，如瑶柱、鱼唇、鹿筋等。

结语佛跳墙是中华美食文化的一颗璀璨明珠，其制作工艺复杂，用料考究，味道鲜美，营养丰富，是宴请宾客、节日庆典的佳肴。