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## 香辣口水鸡 (Sizzling Mouthwatering Chicken)### 简介口水鸡是一道经典的四川凉菜，属于川菜系。其特点是鸡肉鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，佐料丰富，颜色诱人。这道菜的名字来源于其鲜美的味道，据说能让食客“口水直流”。 ### 食材准备#### 主料：

三黄鸡一只 (约1kg)

姜一块 (约20g)

葱两段 (约30g)

料酒适量#### 配料：

熟白芝麻 1汤匙

花生碎 2汤匙

香菜碎 适量

葱花 适量#### 调味汁：

芝麻油 3汤匙

生抽 2汤匙

香醋 1汤匙

糖 1茶匙

花椒油 1汤匙

辣椒油 2汤匙 (根据个人口味调节)

熟芝麻油 1汤匙

盐 适量### 制作步骤1.

处理鸡肉:

将鸡肉洗净，去除内脏和多余脂肪。锅中加入足量冷水，放入鸡肉、姜片、葱段和料酒。大火煮沸后转小火，撇去浮沫，盖上锅盖 simmer 约 15-20 分钟，直至鸡肉完全煮熟。2.

制作冰水:

取一大碗，加入冰块和适量冷水备用。3.

鸡肉过凉:

将煮熟的鸡肉捞出，立即放入冰水中浸泡约 15-20 分钟，使其快速冷却并保持肉质鲜嫩。4.

撕鸡肉:

将冷却后的鸡肉捞出，沥干水分。用手将鸡肉撕成大小适中的鸡丝，尽量保持鸡肉的完整性。5.

调制酱汁:

将所有调味汁的材料放入碗中，搅拌均匀。6.

装盘:

将撕好的鸡丝均匀地摆放在盘中，淋上调制好的酱汁。 7.

最后的点缀:

撒上熟白芝麻、花生碎、香菜碎和葱花即可。### 小贴士

煮鸡的时间根据鸡的大小调整，可以用筷子插入鸡肉最厚的地方，没有血水流出即可。

冰水浸泡的时间越长，鸡肉越紧实Q弹。

可以根据个人喜好调整调味汁的用量，例如喜欢更辣的口味可以多加辣椒油。

这道菜最好现做现吃，口感最佳。希望你能享受到这道美味的香辣口水鸡!

香辣口水鸡 (Sizzling Mouthwatering Chicken)

简介口水鸡是一道经典的四川凉菜，属于川菜系。其特点是鸡肉鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，佐料丰富，颜色诱人。这道菜的名字来源于其鲜美的味道，据说能让食客“口水直流”。

食材准备

主料：* 三黄鸡一只 (约1kg) * 姜一块 (约20g) * 葱两段 (约30g) * 料酒适量

配料：* 熟白芝麻 1汤匙 * 花生碎 2汤匙 * 香菜碎 适量 * 葱花 适量

调味汁：* 芝麻油 3汤匙 * 生抽 2汤匙 * 香醋 1汤匙 * 糖 1茶匙 * 花椒油 1汤匙 * 辣椒油 2汤匙 (根据个人口味调节) * 熟芝麻油 1汤匙 * 盐 适量

制作步骤1. **处理鸡肉:** 将鸡肉洗净，去除内脏和多余脂肪。锅中加入足量冷水，放入鸡肉、姜片、葱段和料酒。大火煮沸后转小火，撇去浮沫，盖上锅盖 simmer 约 15-20 分钟，直至鸡肉完全煮熟。2. **制作冰水:** 取一大碗，加入冰块和适量冷水备用。3. **鸡肉过凉:** 将煮熟的鸡肉捞出，立即放入冰水中浸泡约 15-20 分钟，使其快速冷却并保持肉质鲜嫩。4. **撕鸡肉:** 将冷却后的鸡肉捞出，沥干水分。用手将鸡肉撕成大小适中的鸡丝，尽量保持鸡肉的完整性。5. **调制酱汁:** 将所有调味汁的材料放入碗中，搅拌均匀。6. **装盘:** 将撕好的鸡丝均匀地摆放在盘中，淋上调制好的酱汁。 7. **最后的点缀:** 撒上熟白芝麻、花生碎、香菜碎和葱花即可。

小贴士* 煮鸡的时间根据鸡的大小调整，可以用筷子插入鸡肉最厚的地方，没有血水流出即可。 * 冰水浸泡的时间越长，鸡肉越紧实Q弹。 * 可以根据个人喜好调整调味汁的用量，例如喜欢更辣的口味可以多加辣椒油。 * 这道菜最好现做现吃，口感最佳。希望你能享受到这道美味的香辣口水鸡!